神奇豆沙包｜魚舖。手作

tags:酥皮,綠豆餡,麵包機,鳳梨酥,月餅,蔓越莓,南瓜子

去年到台中宮原眼科（→台中~二日遊）吃過抹茶綠豆酥之後，就念念不忘，
鳳梨酥酥皮的口感，甜而不膩的綠豆餡，一直讓丫包很想再再吃一次。

趁著中秋節，丫包打算來試作應應景，
但是，Google上搜尋不太到相符的食譜，
丫包只好隨意組合，試作～鳳梨酥的酥皮＋綠豆餡，

第一次試作，覺得皮不夠酥，餡料超不甜，整體吃起來，沒什麼層次，
而且沒有壓平，所以吃起來過於鬆軟、不紮實，

東改改、西改改之後，第二次試作，丫包自己覺得很滿意！！！（雖然已經和宮原眼科沒關係了ＸＤ）
皮酥、內餡甜度夠，因為額外加了蔓越莓、南瓜子，所以口感層次多、不單調，
聞起來，還有淡淡的抹茶香。

製作流程也很簡單，不太需要花費什麼時間唷！（從綠豆餡的準備到烘烤完畢，大約花了３個小時）
美中不足的是，餅上的～兔兔頭＆青蛙頭蓋印，放涼之後，變得不太明顯，
現在就等月餅模送來，再試作看看了！

（第一次試作時，沒有壓平就放進烘烤，表面會呈現凹凸不平。)

 

************抹茶綠豆酥（可以作40g 約5入；使用的模具約為70g）************

餡料準備：請參考另一篇文章～綠豆餡（→參考網址）

準備材料：無鹽奶油40g、糖15g、蛋黃1個、帕瑪森起士粉10g、抹茶粉10g、低筋麵粉20g、中筋麵粉30g

選擇材料：少量南瓜子切碎備用

 

1. 將所有材料攪拌均勻，丫包是直接都丟到麵包機裡攪拌，

若沒有麵包機，建議奶油要退冰到軟化、麵粉類都要先過篩過，比較方便攪拌均勻

 

2. 外皮搓圓＆餡料按壓為圓形

酥皮外皮：分成5份，1份約30g；搓圓備用

綠豆＋蔓越莓餡料：1份約15g；按壓為圓形備用

 

3. 將外皮壓平、餡料沾少量南瓜子，接著將餡料包進外皮，收合

若模型是長方形，建議，一樣先搓圓、包入餡後，再搓成長形放入模型，烤完之後的餡料比較平均

 

4. 將完成的抹茶綠豆酥放入模型，儘量壓平，再蓋印上喜歡的圖案（丫包是蓋上兔兔頭＆青蛙頭）

 

5. 烤箱170度預熱後，烘烤20分，接著再翻面，烘烤20分

 

6. 放涼，備食！！！

剛完成時，摸起來似乎還有點軟，不過，放涼後，就變得很酥囉～。

 

※ 壓平模具

酥皮壓平後，再烘烤，表面看起來會比較平滑，口感也會比較紮實，餡料也會比較均勻，

之前購買模具時，沒有一起購買壓平的模具，只好自己DIY；
 

原本使用厚紙板裁切，但用起來太會掉屑屑了，

最後，借用了胖寶的美術紙，使用時再包上一層保鮮膜，很方便唷！

 

※ 沒有壓平的話，會怎麼樣咧？

NG1 表面看起來會凹凸不平：


NG2 餡料不平均：


※ 保存

丫包沒有真空保存，只試著放室溫，結果到了第四天竟然就發霉了，

所以還是建議儘快食用，若吃不完，可以放入冷藏、冷凍，要吃的時候再回烤，一樣好吃唷！

（冷藏後的抹茶綠豆酥，抹茶味吃起來更濃郁耶。）

※ 不是粿，是抹茶綠豆酥！
第一次試作時，傳了圖給爸比給，爸比還以為我在做粿咧