016.饅頭(1Y)

tags:發酵方式,電鍋發酵,加高鍋蓋,蒸籠

胖寶1歲的時候，丫包開始嘗試自己做饅頭，
一直到胖寶2歲半，丫包做出來的饅頭，慢慢穩定下來，不會再偶爾出現發糕的口感了哈哈哈。


準備材料：中筋麵粉100g、糖30g、水55cc、鹽1g、酵母粉2.5g

可選擇性添加的材料：泡打粉0.5g、油5cc
 
※ 粉類材料：
中筋麵粉可酌量混合其他粉類，例如：中筋麵粉70g＋低筋麵粉20g＋全麥麵粉10g
 
※ 糖：
可換成其他糖類，使用黑糖的話，
丫包會先將黑糖和水攪拌均勻，如果還有黑糖顆粒，會再開個３０秒的小火，讓黑糖完全融化
 
※ 水可改用鮮奶
 
※ 酵母粉：
丫包使用的是～德國Lecker's有機活性乾酵母，這款酵母粉，需要的量會比較多一點
 
※ 泡打粉：
使用的話，口感會比較膨鬆，丫包使用的是無鋁泡打粉（→有興趣，可參考這裡）

※ 油：
使用的話，饅頭表面看起來會比較光滑、增加柔軟度

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(1) 將所有材料混合攪拌均勻
完成的麵團摸起來柔軟，但不沾黏手（註１）

(2) 將麵團滾圓後，置放５～１０分鐘
丫包有時候偷懶，甚至跳過這個步驟，直接整型了

(3) 重複捍平、捲合的動作，至少３次，麵團會呈現捍不動的狀態，口感會變得更Ｑ
捍平、捲合的動作，可參考最下方圖片（註２、註３）

(4) 切成或揉成自己喜歡的外形

(5) 發酵３０分鐘～１小時
需查看麵團是不是有膨脹２倍大小，如果沒有，再發酵總時間至１.５～２小時；
如果真的沒有變大，那就真的不會再大了嘿嘿
 
※ 電鍋發酵
天氣太冷的話，丫包發酵都放在電鍋裡，
麵團放進去前，外鍋不加水、電源按下，跳起來之後，麵團再放進去。
 
為了可以一次蒸更多的饅頭，丫包還特地買了：加高鍋蓋和蒸蘢，好用～～！！讚讚讚，有興趣可以參考下圖（註４）。
 
(6)完成發酵後，外鍋1.5杯水，按下電源開關
 
(7)電鍋跳起後，隔個１～３分鐘再開蓋
據說這樣，饅頭比較不會被水蒸氣滴的醜醜的

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※ 註１：柔軟不沾手的麵團（表皮近光滑）
016-2.饅頭(1Y)~柔軟麵團

※ 註２：捍平、捲合的動作，參考圖片：
017.饅頭(1Y)~捍平、捲起

※ 註３：捲合時，要盡量捲緊
018.饅頭(1Y)~三折

※ 註４：電鍋的加高鍋蓋和蒸籠
[ 加高鍋蓋 ]
019.饅頭(1Y)~加高鍋蓋

[ 蒸籠 ]
020.饅頭(1Y)~蒸盤
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